Hauterive

Vendange & vinification
Vinifié et commercialisé en cuvée parcellaire depuis le millésime 2002.

Vendange réalisée à la main, en caissettes (env. 13 Kg), avec un tri à la vigne. Pas de foulage, égrappage (85%) pour une partie de la récolte. 15% de grappes entières (avec les rafles) pendant la macération, selon le millésime. Macération à froid (5-6 jours) et fermentation en cuve béton ouverte. Pigeage semi-automatique, élevage d’une année 70% en foudre et 30 % en pièces bourguignonnes.

Certifié Demeter et Bio Suisse