Les Calames

Vendange & vinification
Commercialisé officiellement en cuvée parcellaire depuis le millésime 2015. Vinifiée en cuverie à part depuis 40 ans.

Vendange réalisée à la main, en caissettes, avec un tri dès le vendangeur. Pas de foulage, égrappage lent pour une partie de la récolte. Entre 25 et 50% de grappes entières (avec les rafles) pendant la macération, selon le millésime. Longue macération à froid (4 à 6 jours) Pigeage manuel, élevage d’au moins 18 mois en barrique et affinage de 6 mois en bouteille.

Certifié CH-BIO-006