Dans la cave du Domaine des Cèdres, à Cortaillod, des cuveaux enterrés en béton datant du XIXe siècle sont toujours en activité. Hérités de la deuxième génération, ils assurent une inertie thermique naturelle qui favorise une extraction en douceur lors des macérations. Dans la même époque, cette génération réalisait la sélection massale du clone de Cortaillod, aujourd’hui considéré comme l’un des plus prestigieux de Suisse. L’histoire des Vins Porret et celle du pinot noir neuchâtelois sont, depuis lors, indissociables.
La maison a été fondée en 1858 par Auguste Henri Porret. Sophie et Martin Porret, tous deux diplômés de Changins et formés à l’étranger, en représentent la sixième génération depuis 2017. Lui a notamment travaillé en Bourgogne, elle en Allemagne, avant que frère et sœur ne reprennent ensemble le domaine familial.
Sur sept hectares de coteaux calcaires dominant le lac, les rendements sont volontairement bas et le travail se fait sans herbicides, dans le cadre d’une conversion biologique engagée à leur arrivée. Chaque vin est élaboré en monocépage, sans assemblage.
Le pinot noir structure la gamme, décliné en plusieurs expressions dont une cuvée parcellaire de prestige élevée dix-huit mois en barriques, Les Calames. Le terroir de Cortaillod, ses outils centenaires et la précision de la nouvelle génération convergent dans le même verre.