Clos de la Perrière

Vendange & vinification
Le vin est vinifié selon les principes de la biodynamie, en accord avec les exigences Demeter. Vendange réalisée à la main, en caissettes, avec un tri dès le vendangeur. Les raisins partiellement égrappés font une macération à froid pendant quelques jours jusqu’au déclenchement de la fermentation alcoolique. Pigeage à la main et fermentation avec levures indigènes. Après pressurage, le vin est élevé 12 mois en pièces neuves de 225 litres. Il poursuit le processus de maturation pendant 12 mois supplémentaire en foudre.

Cuvée élaborée depuis 2008.

Certifié Demeter