C’est Charlotte Burgat qui s’occupe des vignes et des vins du Domaine Chambleau depuis 2022, aux côtés de ses parents Louis-Philippe et Valérie. Formée à Changins, puis dans plusieurs domaines en Suisse, en Bourgogne et en Nouvelle-Zélande, elle représente la quatrième génération de la famille à conduire le domaine.
La famille Burgat est propriétaire du lieu depuis 1950. Après Paul-Henri puis Henri-Louis, Louis-Philippe reprend l’exploitation en 2001 et franchit un cap décisif en 2006 en construisant une cave neuve pour vinifier en propre les premiers millésimes du domaine. Ce choix de l’indépendance s’est révélé fondateur.
Sur les hauteurs de Colombier, les sols calcaires issus de moraines glaciaires, posés sur des lits de sable et de gravier, permettent un enracinement profond des vignes. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri à la vigne puis un second tri en cave. Le domaine est certifié Bio Suisse depuis 2017, au terme d’une conversion entamée dès 2003, et pratique également la biodynamie.
Le pinot noir est la spécialité du domaine, travaillé avec une rigueur d’inspiration bourguignonne : approche parcellaire, élevage en pièces de chêne, aucune filtration. Plusieurs cuvées portent le nom de leur parcelle d’origine. La cuverie lumineuse assure la maîtrise de la vinification, tandis que le chai à barriques, confiné et à température constante, prend le relais pour un élevage sous bois qui peut courir sur plusieurs mois selon les cuvées.