Les Bovardes

Vendange & vinification
Commercialisé en cuvée parcellaire depuis le millésime 2020.
Vendange réalisée à la main, en caissettes ajourée de 7kg, avec un premier tri effectué par le vendangeur puis second sur une table vibrante. Pas de foulage mais un égrappage doux sur toute la récolte. La macération alcoolique varie entre 9 et 12 jours, selon la maturité du millésime. Légers remontages tous les 2-3 jours pendant la vinification. Pressurage doux sans rebêches avec séparation des presses pour l’élevage. Elevage de 12 mois en pièces bourguignonnes (30% de fûts neufs). Pas de filtration pour une meilleure garde. Affinage au minimum d’une année en bouteille.

Certifié Bio Suisse